Hoe een klein groen plantje de markt opschudt – The Dutch Weedburger

Mark Kulsdom – The Dutch Weedburger –

Het idee

In de winter van 2012 zat ik op de houten plankenvloer van mijn Amsterdamse appartementje en hoorde mezelf voor de zoveelste x zeggen: “Ik heb wel ideeën, maar ik schrijf ze nooit op en werk ze dus ook niet verder uit”.

De eerstvolgende gedachte maakte voorgoed korte metten met deze aanpak, waardoor ik opstond om papier en potlood te pakken een schets te schrijven van een film-idee op het onbeschreven blad en The Dutch Weed Burger kwam tot leven.

Het initiële idee was om mensen mijn film te laten zien in de hoop dat ze daardoor geïnspireerd zouden raken om meer plantaardig te gaan eten. Wat er vervolgens gebeurde is geschiedenis, maar bovenal geschiedenis in de maak.

De markt

Het idee bleek namelijk niet alleen goed te werken voor een film, maar ook voor een echt product. En dat product heb ik, met een schare andere mensen ‘in de markt’ gezet. Met terugwerkende kracht met een duidelijk doel, namelijk die markt veranderen door hem te verwarren en uit te dagen met iets lekkers, iets nieuws, maar vooral met iets beters.

Het is enorm bevredigend om te zien hoe de beweging waar wij energie en richting aan hebben gegeven zich roert, uitbreidt en steeds meer verandering realiseert.

The Plant Based community groeit, bloeit en heeft een aantrekkingskracht op de nieuwe generaties als nooit tevoren. Het aanbod is immens en met steeds grotere regelmaat ronduit revolutionair te noemen en de gevestigde orde weet dat, voelt dat en maakt zich op om onderdeel te worden van deze verandering die blijvend is. Blijvend, omdat we nu keuzes moeten maken en dit is de beste. Simpel.

Mark Kulsdom – Weedchef – TheDutchWeedBurger.com


OVER ZEEWIER

Groente uit de zee

Het komt uit de zee, groeit op zonlicht en behoort tot één van de krachtigste planten op deze planeet. Juist: zeewier! Deze ‘groente uit zee’ is een essentiële aanvulling op de plantaardige keuken. Mensen eten al duizenden jaren zeewier vanwege haar hoge nutritionele waarde. Macro- en micro-algen zoals de Royal Kombu, Zeesla en Chlorella die wij gebruiken, bevatten veel vitamines, mineralen, omega-3-6-9 vetzuren en zitten boordevol eiwitten, ijzer en calcium. Sterker nog, het heeft min of meer dezelfde eiwitcombinatie als vlees, waardoor het een perfecte vervanger is.

Wij geloven dat we moeten werken met de bronnen die we hebben en de beste toepassing van voedsel is als we het direct gebruiken voor mensen. Zeewier is een hoogwaardige eiwitbron, de teelt neemt geen kostbare landbouwgrond in beslag en het verbruikt nauwelijks zoet water.

Zeewier Royal Kombu suikerwier

Het groene goud

Wij geloven dat duurzaamheid niet zozeer te maken heeft met onze planeet als wel met onze samenleving. Planeet Aarde kan zichzelf onderhouden, dat bewijst ze al miljoenen jaren lang. De vraag is: kunnen we onze economie en levensstijl zo aanpassen dat het ecosysteem van de aarde óns in levensonderhoud kan voorzien?

Met plantaardige voeding als basis en zeewier als de voornaamste bron van eiwitten kunnen we ons ecosysteem ontlasten: door de impact van de vlees- en zuivelindustrie te minimaliseren, de uitstoot van broeikasgassen terug te brengen, duizenden liters vers water te besparen en duizenden hectare grond – wat nu voor veeteelt gebruikt wordt – te herstellen.

Volgens wetenschappers zou aan de wereldwijde behoefte van eiwitten voldaan kunnen worden door zeewierteelt op een oppervlakte van drie keer de grootte van Portugal. Dat is de reden dat we zeewier in The Dutch Weed Burger gebruiken: mits duurzaam geteeld is het goed voor de planeet, goed voor de mensen en goed voor dieren. En het smaakt nog ontzettend lekker ook!

Zeewier kelp

ZEEUWS ZEEWIER
Ons zeewier groeit in de Nederlandse Oosterschelde en wordt met de hand geplukt op de duurzame zeewierboerderij Zeewaar. Rebecca en Jennifer begonnen hun eerste zeewierveld in de zomer van 2013 waarvan bijna de gehele oogst in The Dutch Weed Burger werd verwerkt. We zien het als een grote eer om met 100% Hollands zeewier te werken en onderdeel te zijn van deze mijlpaal in de evolutie van voedselproductie! Binnenkort ontvangt Zeewaar het biologische keurmerk van Skal (het EU organic logo), waarmee zij ook de eerste biologische zeewierboederij van Nederland worden.

Bron: www.thedutchweedburger.com 


Kom The Dutch Weedburger proeven bij 200 restaurants in Nederland! Of kom langs bij The House of Seaweed in Amsterdam! Hier kun je  o.a. Seawharma, de Dutch Weed Dog, Wish ’n Chips en Sea Nuggets eten!

Stoppen Met Vlees: anti-stoffig

– Mark Schadenberg – YourPlantbasedCoach –

“Het lezen van de reden van iemand anders, kan je een nieuw perspectief geven en inspireren om het te proberen!”

Het is bijna vijf uur in de avond en ik kijk naar de drukke Amsterdamse straat waar de toeristen zich schuilen voor de regen en waar de “echte” Amsterdammers door de regen fietsen naar huis, school, werk of de supermarkt. Er wordt gesleept met tassen vol boodschappen en restaurants vullen zich met mensen die graag willen iets eten.

Na mijn hele leven lang opgegroeid te zijn met het eten van vlees, ben ik inmiddels langzaam overgestapt naar een meer plantaardig dieet.

In 2017 ben ik acht maanden bezig geweest met het voorbereiden voor een fitness wedstrijd, waarbij ik gemiddeld 1 kg kip, 6 eieren, 500-750 ml kwark en 3 whey eiwitshakes per dag weg at.

Hoewel dit voor veel sporters een droom is, merkte ik dat ik hier steeds meer moeite mee had. Tijdens de maanden van voorbereiding ben ik ook nog drie maanden in Kuwait geweest, waar ik twee Amerikanen leerde kennen die beide vegan waren. Ik vond dit met name interessant, omdat het enorm lastig is voor vegans om daar aan eten te komen.

Nu denk je vast: “Uh, wat groente, fruit en noten en klaar!”. Maar bij de meeste eetgelegenheden zat de kaassaus al over de groenten of de kip al door de rijst en was de keuze daardoor enorm beperkt. Ik had echt respect voor ze, want één van deze dames heeft maar drie maanden lang bijna alleen maar granola met fruit en noten gegeten. Iets wat nou niet echt een leuke manier van leven is. Maar ze hield het wel vol.

Mede naar aanleiding van deze ontmoeting ben ik mij als personal trainer en vitaliteitscoach meer gaan verdiepen in de vegan / plant-based wereld. Hierbij werd ik steeds nieuwsgieriger en begon ik steeds meer te lezen over de vele gezondheidsvoordelen die veel mensen ervaren bij de overstap naar een plantaardig dieet.

Na mijn wedstrijd in december 2017 had ik veel last van de drang om te snoepen en een constant hongergevoel. Ik had moeite om nog “normaal” te eten en ook de gedachte “alles moet op” kwam 24 uur per dag in mij op. Uiteindelijk daalde ook mijn plezier rondom eten en kreeg ik steeds meer lichamelijke klachten, zoals een slechtere huid, darmklachten, ontstekingen en steeds meer blessures. Omdat ik gelezen had dat een plantaardig dieet mij zou kunnen helpen om van deze cravings af te komen ben ik langzaam de overstap gaan maken.

In december was dit in Amerika nog lastig om vol te houden, maar vanaf januari 2018 ben ik min of meer in één keer 100% omgeslagen. Hier maakte ik overigens niet echt een “big deal”  van of schreeuwende het naar de buitenwereld. Ik deed gewoon iets waarvan ik dacht dat goed voor mij was en mij kon helpen en ik  had eerlijk gezegd nooit verwacht dat het mij zo goed zou bevallen. Het is echt totaal niet lastig geweest om vlees- en zuivelproducten te elimineren en deze te vervangen door plantaardige alternatieven.

“Ik wil het ‘stoffige imago’ van veganisten laten verdwijnen”

Wat merk ik vooral? Dat de meeste mensen eigenlijk geen idee hebben wat een plant-based dieet is. Ook hebben veel mensen een (voor-)oordeel over vegans. Dat ze mensen die vlees eten als “slechte mensen” zien of nergens anders over kunnen praten.

Persoonlijk heb ik altijd respect voor mensen die wel of niet beslissen om vlees of eieren of zuivelproducten te (blijven) eten. Ik heb voor mezelf de keuze gemaakt om veganistisch te gaan leven en ik zal ook iedereen adviseren om plantaardig te gaan eten. Wil iemand dit niet? Prima, even goede vrienden.

Verder merk ik ook veel onderlinge strijd bij veganisten, maar mensen er is nog veel meer moois in de wereld. Wij hebben deze keuze gemaakt voor onze gezondheid en/of voor de dieren, maar vergeet a.u.b. ook niet de liefde en respect voor onze medemens. Samen staan we sterk!

Ook als #veganist #plantbased atleet kan je spiermassa behouden!

Ik krijg nu via mijn social media (@markschadenberg) regelmatig vragen of ik wel genoeg eiwitten binnen krijg of niet bang ben dat ik mijn spiermassa ga verliezen. Ook willen mensen vaak weten hoe ik mijn maaltijden samenstel of het niet te eentonig is of ik vlees mis, etc.

Er heerst momenteel dus nog veel verwarring over plantaardige voeding. Ik denk dat mensen wel graag een overstap zouden willen maken, maar geen idee hebben hoe ze dat moeten doen. Bovendien zijn er in de huidige fitness branche, niet veel coaches en personal trainers die hier ervaring mee hebben.

Daarom heb ik de volgende opleiding afgerond “Elite Sport Nutrition Plant-Based “ en op dit moment bezig met Plant-based Nutrition (eCornell , T Colin Campbell Center of Nutrition Studies).

Sinds 2 weken  ben ik samen met mijn collega trainer en coach Leon, die al een lange tijd plant-based nutrition eet een online coaching platform (Your Plant-Based Coach) gestart om mensen beter te informeren en te helpen bij de overstap naar een plantaardig voedingspatroon. Maar ook mensen die al jaren veganistisch zijn kunnen bij ons terecht voor begeleiding en het behalen van hun gezondheid- en fitnessdoelen.

Op onze website en ons platform delen we onze kennis en ervaring op het gebied van training, voeding en een plantaardige leefstijl en willen we zoveel mogelijk mensen inspireren om deze levensstijl ook te proberen en bij te dragen aan een betere wereld met meer compassie en respect voor mens, dier en milieu.

“Be the change that you wish to see in the world”

Mark Schadenberg
@Yourplantbasedcoach


Heb jij interesse in een plant-based meal plan of online coaching? Ga dan naar www.yourplantbasedcoach.com en gebruik de kortingscode “stoppenmetvlees” en je ontvangt 10% korting op een plantaardig voedingsschema of 1 maand coaching (actie geldig t/m 31 juni 2018).


 

Topatleet zonder kwark

Als je al die topsporters moet geloven moet je wel heel veel eiwitten eten om Olympisch Kampioen te worden. Kwark, vlees, vis, kwark, ei, kwark en shakies. Had ik al gezegd kwark? Eiwit is wat de klok slaat. Zonder veel eiwit geen optimaal spierherstel en honger. Uuh ja, maar dat is toch ook zo, hoor ik u nu denken. Uuh, nou, nee. Hoe dat dan zit ga ik u kraakhelder uitleggen.

Allereerst is het belangrijk om te vermelden dat ik geen Olympisch kampioen ben. Helaas zijn mijn beste roeiprestaties slechts 5e op een WK’s, 4e op EK’s en wereldbekers. Dat zou dit verhaal natuurlijk een stuk minder geloofwaardig kunnen maken. Want, ALS, ik niet ook wat meer eiwitten had gegeten…had ik dan… Had ik dan misschien niet veel beter gepresteerd?

Eiwitten

Nee, een tekort aan eiwitten is bijna onmogelijk maar de schade die een teveel aan eiwit oplevert zien we dagelijks om ons heen.

Maar je hebt toch wel eiwitten nodig? Zekers. Zeker heb je eiwitten nodig.

Eiwitten functioneren als bouwstoffen, vormen bestanddelen van enzymen, hormonen, en antistoffen. Ze dienen als transportmiddel en in extreme schaarste kunnen eiwitten ons zelfs van brandstof voorzien.

Iets meer over eiwit. Eiwitten zijn opgebouwd uit aminozuren. Alle eiwitten die we via voeding in ons lichaam krijgen, worden eerst ‘uit elkaar’ gehaald tot losse aminozuren. En met die losse aminozuren gaat het lichaam weer nieuwe eiwitten bouwen. Het draait dus voor je lichaam om aminozuren.

Maar liefst 95% van de lichaamseiwitten wordt hergebruikt. Voor acht aminozuren blijken we aangewezen op wat we eten. Daarom worden die acht de ‘essentiële aminozuren’ genoemd. En nu komt de klapper: alle aminozuren vinden hun oorsprong in planten. Het is dus zaak om ‘relaxed-gemiddeld-over een dag’ voldoende van deze essentiële aminozuren binnen te krijgen via, als het even kan, fruit en planten.

Maar in fruit en planten zitten toch geen eiwitten?

Mis! Zelfs fruit bevat eiwitten. Niet veel. Nee, maar samen met bladgroen, kruiden, kiemen, zeewier, peulvruchten en volkoren (pseudo) granen zal je ze in optimale hoeveelheid binnenkrijgen. Tenzij je niets eet. Dan krijg je een tekort. Maar bij voldoende calorieën is het met een onbewerkt plantaardig dieet bijna onmogelijk om te weinig essentiële aminozuren binnen te krijgen.


Essentiele aminozuren Niet essentiële aminozuren Semi-essentiële aminozuren
 

Histidine

Isoleucine

Leucine

Lysine

Methionine

Fenylalanine

Threonine

Tryptofaan

Valine

Alanine

Asparaginezuur

Cysteïne

Cystine

Glutaminezuur

Tyrosine

Hydroxyproline

Arginine

Asparagine

Glutamine

Glycine

Serine

Proline


Hoeveel eiwitten heb je dan nodig?

De Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) adviseert: zo’n 0,66 tot 0,8 gram eiwit per kilo optimaal lichaamsgewicht [1]. Meer eiwitten eten dan deze aanbevolen dagelijkse hoeveelheid kan op vele fronten consequenties hebben voor je gezondheid [2] [3].

Zo’n 10% van de calorieën komen ideaal gezien uit eiwitten.  Iemand van 60-70 kg heeft dus ongeveer 48 – 56 gram eiwit per dag nodig.  Dat is zo gepiept.

Een fulltime atleet heeft procentueel dus niet meer eiwitten nodig. Een atleet, zoals ik, die tussen de 3000 en 8000 calorieën nodig heeft, consumeert dus automatisch meer eiwitten: 10% van 3000-8000 calorieën is 300-800 calorieën uit eiwitten, is 75-200 gram aan eiwitten. Absoluut heb ik dus meer eiwitten nodig. Procentueel niet. Maar absoluut heb ik ook meer vet en koolhydraten nodig. Meer vitaminen, mineralen, vezels, enzymen en andere cruciale plantenstoffen. Iets wat ik op de eiwitten na, dan weer niet terug vindt in vlees, vis, zuivel en eieren.

Voor een slank, fit en gezond lichaam is het dus niet nodig extra (dierlijke) eiwitten te consumeren. Ieder lichaam kan zelf eiwitten recyclen en aanmaken (met behulp van vers eten). Een prachtig proces dat je makkelijk kunt verstoren door de consumptie van eiwitrijke producten zoals vlees, vis, eieren, zuivel en ‘eiwit-shakes’ arm aan vitaminen, mineralen, antioxidanten, vezels en andere belangrijke voedingsstoffen. Wanneer je intensief traint heb je ook daarvan juist heel veel meer nodig.

Daarom ga ik niet alleen omhoog in eiwit (waardoor de natuurlijke balans verstoord raakt) maar ga ik omhoog in je hoeveelheid vers fruit, biologisch bladgroen, groente, kruiden, kiemen en eventueel zoete aardappel, erwten en linzen. Zo zorg ik niet alleen voor een supersnel spierherstel, maar ook voor veel energie, mijn huidige én toekomstige gezondheid, de dieren en de aarde.  En, uuh dat deze wijsneus dus nog geen Olympisch kampioen is, blijft nu wel een heel groot raadsel 😉

De gebruikte bronnen voor dit blog zijn terug te vinden in het boek: ‘EET WIN-WIN, wetenschappelijk onderbouwd’.

Fruit bevat zo’n 3-6% eiwitten, veel groenten bevatten er 10 tot wel 15% en peulvruchten, noten en zaden kunnen zelfs wel 30% eiwitten bevatten. Als je evenwichtig en gevarieerd eet zullen zo’n 7-12% van je calorieën van eiwitten komen. Dat  is voor optimale gezondheid en dus sportprestaties ideaal. 


 Janneke van der Meulen rondde na haar VWO de masters Finance and Investments en Human Resource Management af aan de Erasmus Universiteit in Rotterdam. Tijdens haar studie gaf ze bijles in de vakken wiskunde en statistiek en werkte ze onder andere bij het Ministerie van Economische Zaken. Ze studeerde af bij de SNS-bank en werkte mee aan grote onderzoeksprojecten. Daar leerde ze hoe je de bewijskracht van wetenschappelijke onderzoeken beoordeeld en hoe je de resultaten daarvan kunt implementeren in de praktijk.

 Vanaf 2011 roeide Janneke 5 jaar in het Nederlandse team en behaalde meerdere (inter)nationale successen. Na haar studie werkte ze voor Shell en schreef ze haar eerste boek ‘#SUPERSNELHERSTEL – Voeding voor succes‘ (2014).

Zelf eet ze vooral biologisch fruit aangevuld met biologisch bladgroen, kruiden, kiemen, (zee)groenten, zeewier en andere planten. Dus nee, ze gebruikt geen zuivel, vlees, vis of eieren. Zelf noemt ze haar dieet, ‘Het win-win dieet’. De grap is namelijk dat het aller-aller gezondste voor jezelf ook het allerbeste is voor de medemens, de dieren en de aarde.

Verder traint ze iedere dag twee keer (behalve op rustdagen) in voorbereiding op de volgende wedstrijd en focust ze zich met haar coaching, website, blogs, columns, lezingen en boeken op een wereld waarin iedereen wint!

Recent verscheen haar tweede boek: ‘EET WIN-WIN, wetenschappelijk onderbouwd‘ (2017). 

Wil je meer weten over aminozuren, plantaardige voeding en sport? Kijk dan hier. Wil je meer lezen van Janneke? Kijk dan op www.jannekevandermeulen.nl


Bronnen:

[1] Protein and Amino Acid Requirements in Human Nutrition Report of a Joint WHO/FAO/UNU Expert Consultation. World Health Organization/Food and Agriculture Organiz- ation/United Nations University. 2007 WHO Technical Report Series no. 935. 

[2] Delimaris. Adverse Effects Associated with Protein Intake above the Recommended Dietary Allowance for Adults. ISRN Nutr. 2013.

[3] Rand et al. Meta-analysis of nitrogen balance studies for estimating protein requirements in healthy adults. Am J Clin Nutr 2003.

 

 

Dierlijke eiwitten vs plantaardige eiwitten

– Robert Bridgeman en Petricia Siepman –

Het is een groot misverstand dat je vlees nodig hebt voor eiwitten. Veel dieren halen eiwitten uit planten. Die schakel van koe, varken of kip is overbodig als je dat zou eten voor de voedingsstoffen. Je kunt ook rechtstreeks de plant eten.

Het verschil maakt het verschil

Wat is het verschil tussen dierlijke eiwitten en plantaardige eiwitten? Eiwitten uit dierlijke producten zijn gewoon eiwitten. Deze moet je lichaam zelf nog omzetten in aminozuren. Deze bevatten geen vezels, geen volledigheid aan vitaminen en vaak geen antioxidanten. Je lichaam vindt het moeilijk om deze (vooral later op de dag) te verteren. Eiwitten uit plantaardige bronnen zijn al aminozuren. Deze komen dus in optimale staat je lichaam binnen. Je lichaam hoeft deze aminozuren alleen nog maar naar de juiste plek te sturen om daar de nodige combinaties te maken. Verder bevatten deze plantaardige eiwitbronnen vezels, een compleet plaatje vitaminen en antioxidanten. En ooit gehoord van een eiwittekort? Wanneer je genoeg (planten) eet op een dag is een eiwittekort onmogelijk.

Waar je veel proteïne uit haalt?

  • Sojaproducten en sojabonen (tempeh, tofu, vleesvervangers, Edamamebonen)
  • Kikkererwten, linzen, bruine bonen en andere peulvruchten
  • Spinazie, broccoli, boerenkool, groene bladgroentes en andere groente
  • Paddenstoelen
  • Een combi van volkorenbrood met humus (dit zorgt voor een hoge beschikbaarheid van eiwitten, vooral wanneer je hier een bron van vitamine C aan toevoegt)
  • Zeewier(producten), spirolina, tarwegras en kiemen
  • Hennepzaad, chiazaad en lijnzaad (ook goede bronnen van omega 3)
  • Andere zaden en noten
  • Fruit (abrikozen, kiwi, zwarte bessen, sinaasappels, banaan, cantaloupe, perzik, frambozen, pruimen, etc)
  • Quinoa, rijst, havermout, volkoren pasta, volkoren brood, couscous en boekweit.

En nog heel veel meer. Je kunt beter vragen: in welke planten zitten er geen eiwitten. So, where do you get your protein? Kijk hier voor recepten.