Dit is een heerlijke maaltijdsoep voor de wat koelere zomeravonden.

Ingrediënten:

3 teentjes knoflook gesnipperd

Druivenpit-olie

Verse koriander

Halve rode peper in ringen

2 cm verse gember gesnipperd of geraspt

2 Blik volle kokosmelk a 270 ml

Tuinkruidenbouillon

Limoensap (halve limoen)

1 stengel lemongrass (gekneusd)

Pindakaas 3 ruime eetlepels

Kurkumapoeder 1 theelepel

Gele Currypasta 2 eetlepel (of gewoon het hele zakje)

Tauge

Spitskool

Gefrituurde uitjes

Pinda’s

Bereiding:

1. Fruit de gesnipperde knoflook, gember en rode peper in de druivenpit olie.  Vervolgens ook de gele currypasta mee-aanbakken, lemongrass en kurkumapoeder toevoegen.
2. Voeg de tuinkruidenbouillon toe, even doorroeren
3. Pindakaas toevoegen en al roerend laten smelten
4. de blikjes kokosmelk toevoegen en nog even laten meetrekken en het limoensap toevoegen
5. Vlak voor het serveren opnieuw opwarmen. De spitskool en Tauge in een zeef even onder kokend water houden of anders even blancheren.  Verdelen over de (diepe) borden. 
6. Verdeel daarna de soep over de borden. Garneer met korianderblad, gebroken stukjes pinda en de gefrituurde uitjes